Herfst, dat betekent naast paddenstoelen ook noten en kastanjes!
Kek kreeg de laatste weken een paar keer de vraag:
‘wat doe je eigenlijk met kastanjes, behalve poffen?’
Wel, hier komen wat huisrecepten ter inspiratie!
Gezegend met een geweldige tamme kastanjeboom in de tuin, is kastanjes verwerken hier een jaarlijks wederkerend gebeuren.
Veel leuker met meer mensen, maar nood breekt wet:
Kek gaat alleen aan de slag!
Het begin van elk kastanjerecept is: rapen.
Kek raapt meestal niet meer dan ze in één keer kan verwerken, en zijnde alleen is dat niet zo veel!
Rapen is leuk!
Voor Kek eigenlijk het leukste deel van ‘kastanjeschotel’.
Met deze portie kan ze twee recepten maken, elk goed voor 3 tot 4 normale eters.
Kastanjes onder water zetten en drijvende exemplaren verwijderen:
met de drijvers is ‘iets’ mis.
Spoelen en inkruisen op het platte stuk ofte de onderkant.
Dat duurt voor de Kekse hoeveelheid ongeveer 10 min!
In ruim water koken gedurende 15 min, tenminste voor dikke kastanjes!
En dan komt het lastige deel van de klus.
Een paar tips:
– begin niet met kastanjes pellen als je al honger hebt,
– schep de gekookte portiegewijs uit het kookwater!
Bij afgekoelde kastanjes gaat de binnenste pel er nog maar moeilijk af.
Na ongeveer een uur pellen is de eerste portie klaar…
Gelukkig is ‘tijd’ dezer dagen niet het grootste probleem.
Na een pauze begint Kek aan de tweede helft!
Die zijn niet meer even zorgvuldig gepeld.
Op zich kan het geen kwaad dat er nog wat binnenpel aan zit voor kastanjeschotel!
Voor taart daarentegen…
Het is zeer verleidelijk om af en toe zo’n lekkere, smeuïge kastanje binnen te steken.
Dus, alweer: zorg dat je al gegeten hebt voor je begint te pellen!
Gepelde kastanjes blijven zeker drie dagen goed in de ijskast en je kan ze ook prima invriezen!
En zo worden ze verwerkt tot kastanjeschotel.
Het originele recept komt uit een van de eerste kookboeken die Snor en Kek samen kochten, ergens rond 1974.
Veel recepten uit dat boek zijn hier echte klassiekers in huis.
Ondertussen is het recept een beetje geëvolueerd!
De eieren en de broodkruim komen er niet meer in.
De gemalen kaas (kaaspoeder uit het originele recept deden we nooit) wordt onder het mengsel geroerd voor het in de oven gaat!
Kek neemt ruim meer champignons, waarvan een deel shiitakes, en veel meer kastanjes.
Als noten kiest Kek altijd okkernoten en de marjolein kan perfect door tijm vervangen worden, of een ander kruid dat voorhanden is.
Is zeer lekker met een witloofslaatje en geraspte rode biet!
En zo gaat het voor een smeuïge kastanjesoep:
Dit recept is ook al oeroud, en dateert nog uit de tijd dat ‘overschrijven’ op blaadjes heel gewoon was!
Kek was het kwijt.
Ze had heel haar kookboekenkast afgezocht maar het kastanjesoeprecept niet gevonden,
en toen, tijdens een wandeling, dacht ze aan dat kaftje met losse blaadjes…
Tegenwoordig maakt Kek gewoon een basissoep van groenten die geen te uitgesproken
smaak hebben zoals wat wit van prei, een wortel, een klein stukje knolselder,
een paar rode paprika’s,
een paar aardappels om nog wat beter te binden.
Room en witte wijn toevoegen maakt het feestelijker, maar dat is geen vereiste.
Mogelijk zijn een paar in dunne schijfjes gesneden, apart gebakken shiitakes en na het mixen toegevoegd er ook wel lekker bij: te proberen!
De ‘spekjes’ laten we uiteraard helemaal weg.
Tot slot: kastanjetaart!
Ook dit recept is al oeroud.
Het stond ooit in het ledenblaadje van het Schildens koor Adagio, dat al meer dan dertig jaar geleden gestopt is.
In potlood de aangepaste hoeveelheden voor een grotere taart!
Geniet van de herfst en van de kastanjes!
Kek op reis maar meestal niet 